Cinq conseils pour aider les restaurateurs à lutter contre l’inflation
Il y a dix ans, il était bien plus facile de gagner de l’argent dans la restauration. Au Canada, le taux d’inflation se situe autour de 2%,%. Toutefois, le chiffre est faible par rapport au constat fait dans le secteur de la restauration. Les prix des aliments sont montés en flèche (vous avez vu le prix du céleri???), les salaires ont augmenté et, conséquence directe, les tarifs de vos fournisseurs ont eux aussi grimpé.
En tant que restaurateur, vous constatez probablement l’incidence de ces changements sur vos résultats.
Il est possible que vous deviez augmenter vos tarifs, mais ne misez pas sur cette stratégie, car elle pourrait faire fuir vos clients. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pour réduire vos dépenses et augmenter vos profits sans toutefois nuire à la qualité des aliments et du service que vous offrez.
Faites appel à votre créativité pour remplacer certains ingrédients.
Près de 75%des restaurateurs affirment que le coût des aliments constitue l’un de leurs plus grands défis.
Si c’est votre cas, il est temps d’examiner de plus près le coût de vos stocks. Utilisez-vous souvent un ingrédient qui vous revient cher? L’un de vos plats les plus vendus vous rapporte beaucoup d’argent, mais contient-il un ingrédient coûteux qui diminue vos bénéfices?
Cherchez comment remplacer cet ingrédient par un autre moins cher et calculez les économies que vous réaliserez. Ensuite, utilisez votre créativité pour utiliser cet ingrédient de substitution sans compromettre la demande pour le plat. Par exemple, ajoutez une touche citronnée à vos margaritas du lundi, ou garnissez votre salade vedette de pois chiches séchés au lieu d’amandes.
Étudiez votre menu à la loupe.
Vous devez examiner attentivement votre menu et voir le bénéfice que vous réalisez sur chaque plat (sortez votre calculatrice au besoin). Classez vos plats en quatre catégories et faites quelques ajustements en fonction de leur rentabilité :
- Très rentables et très populaire : - les gens les adorent et ils vous font gagner de l’argent. Comment pouvez-vous les promouvoir et les mettre encore plus en valeur?
- Peu rentables et très populaires : -: les gens les adorent, mais ils vous coûtent cher. Pouvez-vous tenter de substituer certains ingrédients ou réduire les portions?
- Très rentables et peu populaires : - essayez de comprendre pourquoi ces plats ne plaisent pas aux gens. Est-ce leur prix ou encore la façon dont vous les présentez à vos clients? Pouvez-vous les rendre plus attrayants en optant pour une offre hebdomadaire spéciale ou une approche promotionnelle différente?
- Peu rentables et peu populaires : -si personne ne les aime et qu’ils ne vous rapportent pas d’argent, retirez-les du menu. Si vous n’êtes pas prêt à franchir cette étape, essayez d’en augmenter la demande en les ajoutant à un menu saisonnier pour une durée limitée. Étudiez au moins votre menu pour éviter de surstocker les ingrédients d’un plat que vous ne servez que rarement.
Réduisez le gaspillage alimentaire.
Le coût des aliments représente environ 35% des dépenses totales de la plupart des restaurants. Si vous ne contrôlez pas attentivement vos stocks, une grande partie de votre budget est à risque. Ne vous contentez pas de faire l’inventaire de vos stocks. Analysez les chiffres et voyez où vous perdez de l’argent en raison de gaspillage ou de portions trop généreuses.
Il existe une multitude d’applications qui peuvent vous aider à gérer vos stocks sans que vous ayez à les compter manuellement. Le gaspillage alimentaire ne se produit pas seulement dans les cuisines. Si vous constatez que vos clients ne finissent pas leurs assiettes, voyez s’il faut réduire les portions.
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire tout en vous amusant, faites preuve de créativité dans vos recettes. Assurez-vous d’optimiser l’utilisation des ingrédients à votre disposition. Vous seriez surpris de l’agréable saveur des pelures de pommes de terre rôties…
Offrez un service de commandes en ligne (si ce n’est pas déjà fait).
Ce n’est pas parce que les salaires ont augmenté que vous devez mettre à pied la moitié de votre personnel de service. Offrir des plats à emporter est un excellent moyen de vendre davantage sans augmenter les coûts liés au service.
Avec l’essor d’Uber Eats, de SkipTheDishes, de DoorDash (la liste est longue), les commandes en ligne sont la principale interaction entre les clients et les restaurants. Offrir un service de commandes en ligne vous permet d’élargir votre clientèle et demande un investissement relativement faible : il vous faut un système de point de vente pour traiter les transactions (il est important de séparer les commandes en ligne des commandes en personne) et une cuisine capable de répondre à la demande.
Si vous recherchez un système de point de vente à faible coût pour les commandes en ligne et en personne, considérez certains terminaux intelligents, comme ceux de Poynt, qui proposent des applications gratuites pour la configuration des commandes en ligne.
Reconsidérez le choix de votre système.
Les systèmes de gestion de restaurant et de point de vente coûtent généralement cher, surtout si l’on ajoute les coûts de licence et de matériel associés aux paiements à la table.
Vous utilisez peut-être déjà un système de point de vente qui vous convient, mais il est intéressant de comparer de temps en temps celui que vous utilisez avec ce qui est offert sur le marché, notamment au niveau des tarifs. De nombreux systèmes de point de vente Web récents exigent des frais de licence bien plus bas que les systèmes installés localement. De plus, ils fonctionnent sur des terminaux intelligents et des iPad, donc les coûts de matériel sont souvent aussi moins élevés.
Vous avez maintenant quelques solutions simples, mais très efficaces, pour assurer la rentabilité de votre restaurant malgré l’augmentation des coûts. En plus d’appliquer ces conseils, vous devez constamment évaluer votre stratégie et vous demander si votre offre est toujours pertinente, si vos clients sont fidèles et, surtout, si vous offrez une expérience culinaire exceptionnelle qui place vos clients au premier plan.
Vous cherchez un nouveau moyen d’accepter les paiements? Nous pouvons vous aider à faire croître votre entreprise grâce à des solutions de paiement, de fidélisation et de cartes-cadeaux simplifiées.
